Govinda nyomában

Zöldségek fűszeres paradicsomszószban

a zöldségek:
1 kis fej karfiol, rózsáira szedve (és 2-3 cm-es darabokra aprítva)
2 kápia paprika felkockázva
1 padlizsán felkockázva, besózva (2 tk sóval) és lecsepegtetve

Egy nagy serpenyőt felforrósítunk és részletekben, kevés olajon minden zöldségek megsütünk benne, majd félretesszük a szósz elkészültéig. 

a szószhoz:
3 evőkanál olaj
1 teáskanál barna (vagy fekete) mustármag
1 tk egész római kömény
szárított chili ízlés szerint (egy másfél centis kicsi darabtól, magok nélkül, garantáltan nem lesz túl csípős)
2 tk őrölt koriander
3 cm friss gyömbér lereszelve
3/4 tk kurkuma
egész fahéj (kb 2 cm-es darab)
1 doboz hámozottparadicsom-konzev
só, cukor
1-2 dl kókusztej
díszítésnek korianderzöld vagy petrezselyem

Az olajat elkezdjük melegíteni, kipattogtatjuk rajta a mustármagot (vigyázat, nehogy megégjenek), majd hozzáadjuk a római köményt, azt is pirítjuk max. 1 percig, utána jöhet a többi fűszer (chili, koriander, gyömbér, kurkuma, fahéj). Kevergetés, pirítás, aztán mehet bele a paradicsomkonzerv. Hagyjuk összefőni a mártást (kb. fél óra), majd ízesítsük sóval, cukorral, öntsük fel kókusztejjel. Ha elkezd forrni, tegyük bele a zöldségeket és alacsony lángon rotyogtassuk 5-10 percig.

Csicseriborsós spenót

2 evőkanál olaj
1 tk barna (vagy fekete) mustármag
1 tk egész római kömény
6-8 curry-levél
1/2 tk kurkuma
só
45 dkg fagyasztott spenótlevél (frissből kicsit több)
15 dkg főtt csicseriborsó (pl. konzerv)
egy-másfél dl tejszín

Az olajat elkezdjük melegíteni, kipattogtatjuk benne a mustármagot, majd megpirítjuk benne a római köményt, curry-levelet és kurkumát. Hozzákeverjük a felengedett (fagyasztott) spenótot,sózzuk és megpároljuk. Belekeverjük a csicseriborsót, felöntjük tejszínnel és egyet rottyantunk rajta.  

Tejszínes-tejfölös szabdzsi

a zöldségek:
35 dkg zöld zöldbab
50 dkg krumpli

A zöldbabot sós vízben megfőzzük, a krumplit meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és részletekben  forró serpenyőben, kevés olajon megsütjük. Félretesszük, míg elkészül a szósz.

a szószhoz:
2 evőkanál olaj
1 tk egész római kömény
2 babérlevél
1 tk őrölt római kömény
1 tk őrölt koriander
1/2 tk kurkuma
2 dl tejszín
2 dl tejföl
só
1 tk garam maszala
díszítésnek apróra vágott korianderzöld vagy petrezselyem

Az olajat elkezdjük melegíteni, megpirítjuk benne előbb az egész római köményt, majd a többi fűszert (babérlevél, őrölt római kömény és koriander, kurkuma). Felöntjük tejszínnel, és összeforraljuk. Ha felforrt, hozzákeverjük a sót, a zöldségeket, a tejfölt és a garam maszalát. Pár percig még főzzük együtt is.

A tányéron ezen kívül bulgur, fűszeres almalekvár, és lepénykenyér.

govinda.hu

Quiche

Magyarul lepény, méghozzá sós lepény. (Én nem tudok franciául, úgyhogy sokáig zavarban voltam, ha ki kellett mondani a nevét, pedig olyan egyszerű, hogy "kis". Csak ez meg kicsit viccesen hangzik magyar szövegkörnyezetben...)

Nekem a tökéletes hétköznapi vacsora, minden nap meg bírnám enni, ha valaki megcsinálná... (de én magam azért ilyen gyakran nem veszem rá magam a készítésére) Előnye pedig, hogy pár alapanyagon túl bármit tehetünk bele, és hogy melegen, hidegen egyaránt finom (na, ez elég szakácskönyvesen hangzott, bocs :))

A tésztához kell (én most Jamie receptjét használtam):

25 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

1 tojás

kevés reszelt sajt

csipet só

A tésztát összegyúrjuk (türelem, az elején nem úgy fest, mint ami nagyon össze akarna állni, ha végképp nem halad a dolog, kis vízzel vagy tejjel segíthetünk neki) és a tortaformának megfelelő méretre kinyújtjuk. (Ez a mennyiség a 30 cm átmérőjű klasszik piteformámhoz passzol.) A formába egyengetjük a tésztát, a kilógó felesleget levágjuk, és folpackba csomagolva a mélyhűtőbe tesszük legalább 1/2 órára, vagy ha úgy időzítünk, a másnapi felhasználásig.

A töltelék:

10 dkg krémsajt

15 dkg tejföl

2 tojás

-> ezek alkotják a töltelék alapját, ezen túl a belevaló szabadon variálható, a mostani esetben volt még benne

1 fej hagyma

15 dkg füstölt sonka

10 dkg spenót

A sütés menete:

Ha kerámia vagy üveg tálban sütjük, akkor a mélyhűtőből közvetlenül a HIDEG sütőbe tegyük a tésztát, és kezdjük melegíteni 190 fokra. Kb. 15 perc alatt sül meg világos aranybarnára, ez a "vakra sütés", a tészta előkészítése. (És a mélyhűtős a módszerrel kihagyható a babokkal vagy más nehezékekkel végzendő elősütés.)

Ezt követően kerül bele a töltelék, és a tetejére reszelt sajt. Megy vissza a sütőbe, kb. további 25-35 percre.

Voilá!